I Testaroli della Lunigiana sono un’antica preparazione tipica della zona dell’antica città di Luni (oggi corrispondente al territorio della provincia di Massa e Carrara).
Il loro nome deriva dal contenitore di argilla o ghisa che viene arroventato sul fuoco, sul quale si versa la pastella e nel quale avviene la prima fase della loro cottura.
Sono a base di farina di grano (ma anticamente erano fatti certamente col farro), acqua e sale.
